福建厦门威辰小吃培训

3000

半个月

9:00~17:00

厦门市湖里区嘉禾路392号国泰大厦21C

厦门卤菜制作方法培训班 【培训内容】 容畜肉类： 卤方块肉、5香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。 禽肉类： 虎皮鸡蛋、5香鸡蛋、虎皮鸡爪、5香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。 素菜类： 5香面筋、香卤干子、香卤毛豆、5香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。 【课程介绍】 1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。 2.卤菜器具、设备的配制使用和采购。 3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味、火候把握。 6.培训红卤白卤、5香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 10.培训卤汤、卤品加工的注意事项。 11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训卤菜的保管存放与2次变鲜方法。 15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。 见师资团介绍